第119章 庖丁的厨艺(2/3)

鱼骨头上面留下一丁点的鱼肉,要不然煮出来的汤水就会有油腥和鱼腥存在。

    只见庖丁舀着一碗的骨头汤送到韩玉面前道:“韩郡守,面条还有一会才能好,先喝一碗鱼汤填填肚子。”

    庖丁开了店之后可是圆滑许多,更懂得做人了。

    韩玉接过那碗鱼汤送到嘴前喝了一口,鲜,真鲜,还是那种清澈的鲜。

    为什么用清澈来形容,是因为韩玉从汤中只品尝出了‘鲜’的味道,并没有其他味道。

    庖丁并没有回去继续熬汤,而是对着韩玉问道:“韩郡守,你喜欢辣一点还是?”

    “微辣就行。”韩玉想了想回道。

    “好咧。”庖丁吆喝一声,开始亲自动手处理食菜,先将一株株小青菜去根后洗净沥干备用,然后拿出一块牛肉,手中厨刀精准落下,每一块瘦肉切成恰到好处的薄片,每一块大小更是一模一样,丝毫不差。

    这刀工看上去也是赏心悦目。

    这些牛肉放入到滚烫的热油之中一滚,九秒后捞出来放在一旁热水之中,使起牛肉上面的油脂自动飘浮出来。

    等油脂飘浮出来后在放入冷水过渡,这样子一来牛肉上面就完全看不见一点油脂存在。

    庖丁拿起花椒切碎,往另外一口锅中已经热的冒泡的油中一撒,热油中的泡泡直接炸裂开来,足以说明温度之高。

    等待五秒后,炸得熟透的花辣香气也是飘浮出来。

    庖丁直接拿出漏勺把花椒捞出来,轻轻一甩,把花椒上附带的油都给甩回锅中。

    下面则是最重要的擀面。

    前一段时间不是乌云盖顶,下了数个时辰的暴雨嘛。

    暴雨过后,一个个出海的渔夫都是大丰收,庖丁自然也是收了许多大鱼。

    庖丁将鱼的腹部,最为肥美和爽口,还没有鱼刺的那一部分鱼肉加入面粉,反复压成薄片、折叠,使得鱼肉完全和面粉一比一,继而用刀切成长宽相近的面条,入水煮熟,再捞起来倒进碗里。

    青菜放入熟水中反复上下捞起,看青菜呈现水汪汪的绿色就代表着熟了,捞出盖在面条上面。

    但注意,不要把面条全盖住,盖个三分之一就足够了。

    最后在把牛肉
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