茶乘拾遺(2/5)

，四變至白。食之則寒胃，甚至瘠氣成積。

    多置噐以藏梅水，投伏龍肝兩許，月餘取用，至益人。龍肝，竈心乾土也。或云乗熱投之。

    種茶易，採茶難；採茶易，焙茶難；焙茶易，藏茶難；藏茶易，烹茶難。稱失法律，便减茶勲。

    蔡君謨謂范文正日：公採茶歌云：黃金碾畔綠麈飛，碧玉甌中翠濤惒。今茶絶品，其色甚白，翠綠廼其下者耳。欲攺玉塵飛、素濤惒如何？希文日：善。

    東坡云：茶欲其白，常患其黑，墨則反是。然墨磨隔宿則色暗，茶碾過日則香減，頗相似也。茶以新爲貴，墨以古爲佳，又相反也。茶可於口，墨可於目。蔡君謨老病不能飮，則烹而玩之。吕行甫好藏墨而不能書，則時磨而小啜之。此又可發來者一笑也。

    茶色貴白，古今同然。白而味覺甘鮮，香氣撲鼻，乃爲精品。葢茶之精者，淡固白，濃亦白，初潑白，久貯亦白，味足而色白，其香自溢，三者得則俱得也。

    茶味以甘潤上，苦澁下。羅景綸山靜日長一篇，膾炙人口，至兩用烹苦茗，不能無累。

    茶有眞香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一日純香，不生不熟日清香，火候均停曰蘭香，雨前神具日眞香。

    色味香俱全，而飲非其人，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未識其魎，一吸而盡，不暇擇味，俗莫甚焉。

    鴻漸有云：烹茶於所産處無不佳，葢水土之宜也。此誠玅論，况旋摘旋瀹，兩及其新耶。茶諳云：蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水烹服，卽能怯宿疾是耶。

    北苑連屬諸山，茶勝北苑，前枕溪流，北涉數里，茶皆氣弇，然色濁，味尢薄惡，况其遠者乎？亦猶橘過淮爲枳也。

    每歲六月興工，虛其本，焙去其蔓之草、遏欝之木，令本樹暢茂。一以遵生長之氣，一以糝雨露之澤，名曰開審。唯桐木眢焉。桐木之性，與茶相宜。

    松蘿山以松多得名，無種茶者。休志云：遠麓有地名榔源，産茶。山僧偶得製法，托松蘿之名，大噪一時，茶因涌貴。僧旣還俗，客索茗于松蘿，司牧無以應，往往贋售。然世之所傳松蘿，豈皆榔源產歟？

    世所稱蒙茶，是山東蒙隂縣山所生石蘚，亦爲世珎，但形非茶，不可烹。蒙頂茶
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