茶乘拾遺(1/5)

    龍溪高元濬君鼎輯

    上篇

    經云：茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者蹙縮然，犎牛臆者廉襜然，浮雲出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆茶之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形簏簁然。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委瘁然。此皆茶之瘠老者也。

    茶初巡爲停停邊婸十三餘，再巡爲碧玉破所年，三巡以來綠隂成矣。

    湯有三大辨，十五小辨。一曰形辨，二日聲辨，三日氣辨。形爲丙辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼蟹耶，魚眼連珠，皆爲萌湯。直至湧沸，如澄波鼓浪，水氣全淸，方是純熟。如初聲轉聲，振聲驟聲，皆爲萌湯。直至無聲，方是純熟。如浮氣一縷二縷三四縷，及縷亂不分，氤氲亂繞，皆爲萌湯。值至氣眞冲貫，方是純熟。

    蔡君謨湯用嫩而不用老，葢因古人製茶，造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶爲飄塵飛粉矣。于是和臍印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時製茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發也。故日：湯湏五沸，茶奏三竒。

    或柴中之麩火，或焚餘之虛炭，本體盡而性且浮，浮則有終嫩之嫌。炭則不然，寔湯之友。

    北方多石炭，南方多木炭，而蜀又有竹炭。焼巨竹爲之，易燃無煙，耐久，亦竒物。

    探湯純熟，便取惒，先注少許壺中，袪蕩冷氣傾出，然後投茶，亦烹法之一也。

    空中懸架，將茶瓶日朝下，以絶蒸氣。其說近是，伹覺多事耳。

    人但知若葉可以藏茶，而不知多用能奪茶香氣。且若性峭勁，不甚帖伏，能無滲罅？一經滲罅，便中風濕，從前諸事廢矣。

    陸處士論煮茶法，初沸水合量，調之以鹽味，是又厄水也。

    用水洗茶，以塵垢，亦爲藏久設耳。如新制則不然，人但知湯候，而不知火候，火然則水乾，是試火先于試水也。吕氏春秋：伊尹說湯五味，九沸九變，火爲之紀。

    鳥蔕白合，茶之大病。不去烏蔕，則色黃黑；不去白合，則味苦涩。

    茶始造則靑翠，收藏不法，一變至綠，再變至黄，三變至黑
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