茶乘卷一(5/6)

淞江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，郴州員泉水第十八，桐江嚴陵灘水第十九，雪水二十。

    擇噐

    烹煑之瓶宜小，入火水氣易盡，投茶香味不散。若瓶大啜存，停久味過，則不佳矣。茶瓶金銀爲上，磁瓶次之。磁不奪茶氣，幽人逸士，品色尤宜。近義興茶罐，制雅科佳，大爲人所重。葢是觕砂，正取砂無土氣耳。茶甌亦取料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉者，可試茶色，越州爲上。杜毓殚賦所謂噐擇陶揀，出自東甌是也。蔡君謨取建盞，其色紺黒，似不宜用。

    金乃水母，錫倦剛柔，味不鹹，作銚良。製必穿心，令火氣易透。（茶錄）

    滌噐

    湯瓶茶甌。每日晨興，必須洗潔，以竹編架，覆而庋之燥處。俟烹時，取用兩壺後，又用冷水蕩滌，使壺凉潔。飲畢，湯瓶盡去其餘瀝殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟再斟。如或存之，奪香敗味。

    茶具滌畢，覆於竹架，俟其自乾爲佳。其拭巾只宜拭外，切忌拭內。葢布巾雖潔，一經人手，極易作氣，縱噐不乾，亦無大害。（聞龍茶箋）

    茶宜

    茶候宜凉臺靜室，明窻曲几，僧寮道院，松風竹月，花時雪夜，晏坐行吟，清譚把卷。茶侣宜翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味，俱有雲霞泉石，磊塊胸次間者。飲茶宜客少爲貴，客衆則喧，喧則雅頽乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四日趣，五六日汎，七八日施。

    茶飲防濫，厥戒惟嚴。其或客乍傾葢，朋偶消煩，賔待觧酲，則玄賞之外，别有攸施矣。（屠本畯茗笈）

    茶禁

    茶有九難：一日造，二曰别，三曰噐，四曰火，五曰水，六日炙，七日末，八日煮，九曰飲。隂朵夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥甌非噐也，膏薪庖炭非火也，飛湍壅潦非水也，外熟內生非灸也，碧粉漂塵非末也，操艱擾遽非煑也，夏興冬廢非飲也。（經茶）

    茶有眞香，有佳味，有正色，烹之際，不宜以珍果香草雜之。（茶譜）

    夫茶中着科，碗中着果，譬如玉貌加脂，蛾眉着黛，翻累本色。（茶說）

    茶効

    人飲眞茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思。
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