茶乘卷一(4/6)

漸日：山水上其日乳泉。石池慢流者，蒙之謂也。一取清寒。泉不難于清，而難于寒。石少土多，沙膩泥凝者，必不清寒。或瀬峻流駛而淸，巖奧隂積而寒者，亦非佳品。一取香甘。味美者曰甘泉，氣芳者曰香泉。泉惟甘香，故能養人。然甘易而香難，未有香而不甘者也。一取石流。石，山骨也。流，水行也。慱物志曰：石者，金之精甲。石流精以生水。又曰：山泉者，引地氣也。泉非石出者，必不佳。一取山脉逶迤。山不停處，水必不停。若停則無源者矣，旱必易涸。大率山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，沙中泉清而冽，土中泉清而厚。有下生硫黄發爲温泉者，有同出一堅半温半冷者，皆非食品。有流遠者，遠則味薄，取深潭停蓄，其味乃復。有不流者，食之有害。愽物志日：山居之民多癭腫，由于飲泉之不流者。若泉上有惡木，則葉滋根潤，能損甘香，甚者能釀毒液，尤宜去之。

    江，公也，衆水共入其中也。水共則味雜，故曰江水次之。其取去人遠者，葢去人遠則澄深而無蕩漾之漓耳。（田崇衡煑泉小品）

    谿水春夏泛漫不宜用，秋上，冬次之，必湏汲貯，俟其澄徹可食。

    井水脉暗而性滯，味鹹而色濁，有妨茗氣，故鴻漸日井水下。其日汲多者可食，葢汲多則氣通而流活耳，終非佳品。或平地偶穿一井，適通泉穴，味甘而澹，大旱不涸，與山泉無異，非可以井水例觀也。若海濵之井，必無佳泉，葢潮汐近地斥鹵故耳。

    貯水甕，須置隂庭，覆以紗帛，使承星露，則英蕐不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，暴於曰中，則外耗其神，内閉其氣，水神敝矣。（茶解）

    劉伯芻品。揚子江南零水第一。無錫恵山泉水第二。蘇州虎丘寺石泉水第三。丹陽縣觀音寺水第四。揚州大明寺水第五。吳淞江水第六。淮水完下。

    陸鴻漸品。廬山康王谷水第一，無錫縣恵山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子峽蝦蟇口水第四，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺方橋潭下水第六，揚子江南零水第七，洪山西山瀑布水第八，唐州淮水源第九，廬州龍池山頂水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三，歸州玉虛洞香溪水第十四，商州武關西洛橋水第十五，吳
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