茶乘卷一(2/6)

根傍掘小坑，培焦土升許，用米泔澆之，次年别培，忌與菜畦相逼，穢汙滲漉，滓厥清眞。

    采法

    歲多暖，則先驚蟄十日卽芽。歲多寒，則後驚蟄始發。故茶經云：挆茶在二月三月四月之間。今閩人以清明前後，吳越乃以榖雨前後，時以地異也。凢茶不必太細，細則芽初萌而味欠足。不必太靑，靑則葉巳老而味欠嫰。湏擇其中枝頴，葉梗，色綠，而團且厚。日中芽，乃一芽帶一葉者，號一鎗一旗。次日紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一鎗二旗。其帯三葉四葉者，不堪矣。

    凢採茶以晨興，不以日出。日出露晞，爲陽所薄，則使茶之膏腴泣耗於內，茶至受水而不鮮明，故以早爲完。若閩廣領南多瘴癘之氣，必待日出，山霽霧散，嵐氣收淨，采之可也。

    凌露無雲，採候之上。霽日融和，採候之次。積雨重隂，不知其可。（邢士襄茶說。）

    斷茶以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。（朱子安東溪試茶錄）

    往時無秋日摘者，近乃有之，七八月重摘一畨，謂之早春，其品甚佳，不嫌少薄。（許次杼茶疏）

    製法

    茶新朵時，膏液具足。初用武火隱炒，以發其香。候鐺炙手，置茶鐺中，札札有聲。卺手炒勻，炒時須一人從旁扇之，以袪熱氣。凢炒只可一握，多取入鐺，則手力不勻，又以半熱爲度。候香發，卽出之。箕上薄攤，用扇搧冷，以手揉挼，入文火鐺焙乾，扇冷收藏，色如翡翠。鐺宜炊飯，無取他用者。薪僅可樹枝，不用幹葉。

    火烈香清，鐺寒神倦。火猛生焦，柴疎失翠。久延則過熟犯黄，速惒還生著黒。帯白者無妨，絶焦者勝。（張源茶錄）

    欲全香味與色，玅在扇之與炒，此不易之凖繩。惟羅蚧宜焙，雖古有此法，未可槩施他茗。田子萟以茶生曬，不炒不揉者爲佳，亦未之試耳。

    藏法

    藏茶宜箬葉而畏香藥，喜温燥而忌冷濕。收藏時先用靑箬，以竹絲編之，羅罌四週，焙茶俟冷，貯噐中，以生炭火煆過，烈日中曓之令滅，亂挿茶中，封固罌口，覆以新磚，置高爽近人處。霉天雨候，切忌發覆，須於晴明取少許，别貯小瓶，空缺處卽以箬塡蒲，封罥如故，方爲可久。或夏至後一焙，或秋分後一焙。（熊明
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