第138章 芝麻酱、香油(2/3)

部弄进盆子里,“这样也行,不过我准备做二八酱,不是纯芝麻的。”

    “我就说呢,这看起来颜色就不像我见过的芝麻酱”

    然后在装有芝麻酱的盆子里按照1:085的比例倒入开水,边倒边搅拌。

    芝麻酱遇到热水后就会变得越来越浓稠,在搅拌之后油和水就会快速地分离 。慢慢地,芝麻酱里面的油就会浮在最上面,这种方法也叫水代法。

    搅拌过后,再找来一个大汤勺,轻轻在芝麻酱表面拍打,这样可以加快香油浮上来的速度,然后就可以把这一盆放到一边静置等待。

    剩下的芝麻就可以用来做芝麻酱,芝麻酱不如香油那样耐放,而且做起来速度也快,李牧川就没有留很多芝麻出来专门做芝麻酱,等吃完了再做就行。

    花生也是他早就炒好的,去掉花生外面的红皮之后和芝麻一起放在石磨上磨,花生和芝麻的比例是2:8,所以这也叫二八酱。

    也有人在做芝麻酱的时候会加入一些炸过葱姜香料的清油,但是那样做的话芝麻酱不易储存,还比较容易变味,所以他做的时候不准备放那些东西,等要吃的时候再加就是了。

    磨完之后在盛有芝麻酱的盆子里加上一些细盐和一些些白糖,搅和搅和之后就可以找来无油无水的罐子把芝麻酱装进去。

    虽说是芝麻酱没有香油耐放,但是只要保存得当,它也是可以储存很久的。

    “好香~”,沈星落流着口水在一旁看李牧川装芝麻酱,“下午看娘回来不回来,到时候做个芝麻酱烧饼吃吃看。”

    回来就一起教了王氏,明天一早就能给铺子里换一种早食了,不回来自己就一大早跟她一起出发,在店里教她。

    等芝麻酱装好后,静置在一旁的香油也可以开始过滤灌装了。

    在无油无水的干净罐子上搭上一块干净的干棉布,用勺子轻轻地把盆里浮在表面的油撇出来,刚做出来的芝麻油会比较浑浊,放置几天之后就会越来越清澈。

    这样做出来的小磨香油香味非常浓郁,远远地就能闻到一股香味。

    “哇,剩下的这些是不是芝麻酱,那咱们应该晚些时候再做那什么二八酱的。”,沈星落在一旁闻着香味儿惊呼。

    他倒是
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