第229章 水果硬糖，咸烧白(2/2)
腌制好的五花肉，姜片，大葱段，盐少许，大火烧开煮10分钟或半熟捞出。
用白纱布或厨房纸吸干表面水分。再用牙签或粗针扎在猪皮上，让猪皮有密密麻麻的小孔后。
趁五花肉还是烫的时候在猪皮上拍上酱油（老抽），用拍的是让酱油更加快速融入进扎好的小孔里，再用酱油把肉涂抹均匀放凉。注:如果五花肉没有温度或温度低酱油上不了色。
涂抹酱油的五花肉放凉后用厨房纸或纱布挤压出多余水分。锅里倒入植物油，油量应该能掩盖住五花肉，放入冰糖小火熬，熬到冰糖化出现焦糖色漂浮在油上。
五花肉皮朝下放入油锅里炸，最好盖上锅盖，火改为中小火，如果是土灶可以用中火。炸至猪皮起泡，肉周边有焦红色捞出。
锅里留底油烧热，放入葱，姜，干红辣椒，花椒粒，八角，香叶，桂皮炒出香味，倒入芽菜翻炒。再倒入酱油，盐，味精翻炒均匀，加入清水中小火熬煮开后5-8分钟关火。
炸好的五花肉颜色是焦红色的，上面挂有一层红色糖浆。切成02-03厘米薄片（肉片厚度决定蒸的时间长短），皮朝下摆在深敞口碗或老式土碗里，把每碗20片左右，锅里的芽菜盖在肉上，浇上汤汁后上蒸屉，蒸一个半小时左右，怕不够软也可以再多蒸点时间。
出锅后在碗上盖上盘子，两手握住把碗反扣过来，五花肉的皮就会在上面。
肉吃完芽菜还是可以下稀饭或炒饭的时候放一点，味道是很好的
