第 78章 大明湖(3/6)

民们就开始采摘硕壮而白嫩的白莲藕，那时天气还不太冷，湖民便光着身子站进水中采摘；若是冬天采藕，就不是用手，而是身着比人还高的皮制的不透水的“连衣裤”，下到水里去用脚踩。等踩到藕，用脚尖挑起，使踩下的藕飘浮在水面上后，然后再把它们收集起来，挑到菜市场上去出售。

    荷花之于济南，不止文化学意味深远，而且与百姓生活关系密切。在济南，荷叶除盛酒外，还可以做成许多独具风味的食品。将鲜嫩碧绿的荷叶，用热水略烫一下，煮粥时盖在粥上，等煮好的粥凉后再加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是著名的济南夏令小吃。按做“粉蒸肉”的做法，先切好猪肉，炒好米，拌上酱油，然后选用大明湖产的荷叶，包起一块猪肉和适量的炒米，蒸熟后即成“荷叶肉”。今日济南老城的芙蓉街上有一家专做历下风味菜的“会仙楼”饭店，仍保留着荷叶鸡、荷叶酥鱼等美味佳肴。此外，用荷叶包装食品，也是济南特有的风俗。过去，“草包”、“狗不理”、“聚丰德”等店铺卖的蒸包、锅贴等，都是用荷叶包装，这样即不透油、透水，又别有一番清香滋味。另外，过去济南人还有吃荷花瓣的习俗。其中“炸荷花瓣”就是济南夏季特有的名菜。将新鲜、完整、干净的荷花瓣洗净之后，挂上一层薄薄的鸡蛋糊，再放到油锅里炸，炸好后撒上白糖，吃到嘴里，清香可口，回味无穷，很为人们所喜爱。上个世纪30年代，在济南教书的老舍先生，到友人家中赴宴，吃到了主人亲手做的香油炸莲花瓣，感到无比新奇，写下了《吃莲花的》的散文短章，称之为“济南的典故”。

    大明湖的白莲藕一绝，它除具有开胃健脾、滋补强身，清淤理气之功能，而且由于肉肥质嫩，纤维质少，吃起来又脆又甜，嚼后无渣，可以直接生食。过湖民们常将它当作一种时令果蔬卖给游湖的游客，美其名曰“水晶藕”。有人来买时，便将一节洗净的藕瓜，用鲜荷叶包裹起来，用手轻轻一拍，藕即粉碎成块，然后撒上白绵糖，游人买而食之，到口即碎，煞是爽口，还带着一股荷叶的芳香，真是无比惬意。清朝人吴友松在《月夜游大明湖记》中就记述了生食白莲藕的情节，并特别强调了白莲藕具有醒酒、润肺的功效：“新莲嫩藕，实于舟腹，擘而尝之，可析酲；分而甘之，可润肺。” 著名曲艺理
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