第九十四章 佛跳墙了解一下(4/5)

成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤半斤、绍酒一勺，放进笼屉旺火蒸半个时辰取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成十二块，下锅中，加同有汤半斤烧沸，加绍酒五勺氽一下捞起，汤汗不用。

    将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成二寸长的段。净火腿腱肉加清水一瓢，上笼屉用旺火蒸半个时辰取出，滗去蒸汁，切成厚约半指的片。

    冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约十息功夫捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长两指、宽一指的块。

    锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、蔗糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮半个时辰后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

    后取一个绍兴酒坛洗净，加入清水半斤，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨四个时辰后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨半个时辰取出。

    上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。”

    ……

    颜白和胡贯已经听傻了，貌似质朴的脸上充满了震撼，但马晋还是没放过他们。

    他装逼的摇了摇头：“每次家中厨子做这道菜，我都觉得这家伙想偷懒，尽拿简单的菜糊弄我，其实我更喜欢的
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