第139章 黄鱼年糕，八宝素菜(5/7)
黄鱼的鱼鳃与和内脏。
将去除了鱼鳃与内脏的大黄鱼拿去清洗干净。
再次放到案板上，开始给鱼改刀。
改完刀，擦干鱼身上的水分。
起锅烧油，等着油温七成热的时候将大黄鱼加入锅中，炸至鱼身定型就可以捞出。
再次起锅加入猪油，等猪油化开，放入葱姜蒜爆香炒至金黄。
接着放入白糖，翻炒至白糖融化。
就可以将之前炸定型的黄花鱼加入锅中。
淋上适量的酱油，料酒，开水。
再加入适量的蚝油，食盐。
盖上盖子中火烧制十五分钟。
十五分钟后打开盖子，将年糕片下锅。
然后再加入一些老抽来进行调色。
接着是保持着小火进行收汁。
这样有利于年糕更好的吸收汤汁。
收汁的过程中得勤加动一动锅。
避免粘锅的情况出现。
出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。
用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。
此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。
这炖制羊排的汤水无需倒掉。
加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。
至于出锅的羊排。
之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。
在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。
已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。
这道素菜名为八宝素菜。
是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。
早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。
当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。
因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。
八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。
首先将胡萝卜去头去尾削皮。
芥兰头也同样削掉外层的硬皮
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