064 杀年猪(4/4)
出来的,如今又用指尖灵泉的水煮的火锅,将杀猪师傅吃得满头是汗直问这猪肉卖不卖,得知李小小家里要全部拿来自己用时,杀猪师傅只好作罢
午饭吃完,已经初步将猪肉分类整理好了的杀猪师傅酒足饭饱地走了,李小小一家子却还有许多事情要做。
猪血接了一大盆,大伯已经将昨天打好的两板豆腐挑了上来,就着豆腐将猪血拌了进去,李小小又撒了些备好的橘子皮切成的丁,还有一些五花肉切成的丁一起拌了进去,然后放盐细细搅拌均匀,几个婶娘将猪血丸子熟练地一个一个拍好了放在铺了稻草的竹篾板子上,端到了猪栏边临时搭起来的烘烤房中,那里的地上已经铺了一层的松树的木糠,李小小又让在木糠中加了些干柚子皮和一些松树果,点了火以后,有人守着那里不起明火只有烟熏和暗火烘烤着,就等着猪血丸子第二天出炉了
这还只是一项过年的准备,肠衣李小小已经买了回来,这会儿五花肉正在刘春梅密集的剁肉声中变成肉末,剁好的肉末拌了些许米酒,又拌了盐,李小小将剩下的一点儿橘子皮丁也拌了进去,剩下的几个婆娘就开始酿香肠。
这香肠里的肉一定要灌满,里面最好不要有气泡,一边往里灌着肉,一边往下挤,一边再用针戳破了里面的气泡,将气挤出来,过上个二十厘米,就用白棉线扎上一道。不多时,大约二十斤的香肠也已经酿好了,也放进烘烤房里头去烘着。
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