第 254章 茄鲞(3/3)

  及至元代，园艺技艺精进，长形茄子应运而生。

    清朝末年，这一品种更是远渡重洋，被引入日本，开启了新的传播篇章。

    茄子入华后，不仅扎根生长，更赢得了新的雅称。

    隋炀帝杨广，一尝茄子之味，见其色泽紫艳，非同凡响，遂赐名昆仑紫瓜，以示其珍稀与尊贵。

    在隋代，昆仑紫瓜渐被简称为昆味，流传于民间。

    关于昆仑之名，或与当时对南洋诸国的称谓有关，茄子自南洋而来，便自然而然地冠上了这一异域之名。

    直至唐代末期，茄子仍未普及，作为进口蔬果，其珍稀程度不言而喻，更有了落苏这一别名，平添了几分雅致。

    唐代，来自暹罗的珍稀白茄更是引人注目。

    佛家典籍有云，乳可变酪，酪可凝酥，皆为乳之精华。白茄烹熟后，质地如酥，色泽亦近似乳制品，故僧尼们戏称之为酪酥，寓意其珍贵与美味。

    这一雅称不胫而走，逐渐演化为酪苏乃至落苏，并最终成为所有茄子品种的通称。

    茄子，在中式美食文化的熏陶下，历经千年演变，幻化出千变万化的风味与形态，成为了餐桌上不可或缺的佳肴。

    家常的有鱼香茄子，非凡的有茄鲞。

    《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进荣国府，贾母特别吩咐王熙凤用茄鲞招待她。

    做法相当不容易。

    把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

    茄子做到这个份儿上，好不好吃不知道，但太耗时费事，算不得家常菜。”

    来源网络

    迷雾麋鹿迷了路：这就是古代厨子的高明之处了，鸡肉自己吃了，主人家吃梅干菜。

    天涯赤子心：思路清晰，套路无痕。

    孟婆来碗豆浆：据复刻的博主说，就是梅干菜扣肉的味道。