第1560章 鱼松的制作(1/3)

三人认真听着，也是按照顾瀚所说的开始忙活着。 一个个蹲在水池边，仔细清理每一条鱼。 虽然小鱼个头小，处理起来比较费功夫，但对于几人来说，都算不上什么难事，毕竟几人这段时间里面，可是没有少忙活这样的事情，杀鱼简直就是熟络的不行。 见几人已经把那些杂鱼给清理干净。 顾瀚便起锅烧水，水中加入少许姜葱，以及少许料酒，冷水下入全部处理好的海鱼。 “冷水下锅，小火慢煮，不要大火滚煮。大火容易把鱼肉煮散煮烂，鱼肉碎渣混在汤里，后续炒松都会麻烦很多。 小火慢煮，既能彻底去腥，又能让鱼肉完整定型。”顾瀚继续讲解道。 随着水温慢慢升高，锅里的海水渐渐沸腾，淡淡的鱼香混合着姜葱香气慢慢散开，原本的海腥味彻底消散，取而代之的是纯粹的鲜甜。 等到鱼肉完全发白，顾瀚立刻关火，将所有鱼肉捞出沥干水分，平铺在干净的大盘子里晾凉。 接下来是最繁琐的挑刺环节，也是自制鱼松最核心的步骤。 很多外面批量生产的鱼松之所以口感粗糙，就是因为挑刺不够细致。 而手工自制鱼松，讲究的就是零鱼刺，纯肉质，并且口感还要细腻蓬松。 顾瀚拿起晾凉的鱼肉，徒手一点点掰开捻碎，顺着鱼肉纹理，把所有细刺全部逐一挑出，只留纯粹干净的鱼肉。 “有些海鱼的细刺特别多，尤其是这种小杂鱼，一定要耐心挑干净，一丝鱼刺都不能留。顺着鱼肉的纤维纹理捻开，刺都是顺着长的，一挑就是一串，速度快还干净，不要蛮力撕扯，不然鱼刺断裂在肉里，很难找。”顾瀚一边快速精准挑刺，一边细致讲解技巧。 三人围在一旁，认真的听着顾瀚的讲解，随后全员上手，四个人分工协作，没一会的功夫，便已经挑出了不少的鱼刺。 两百斤的鱼，处理干净之后，剔出的纯鱼肉还有足足七八十斤，满满铺开，装满了好几个碟子。 整整忙活了一个多小时，所有鱼肉终于全部挑刺完毕。 下一步，就是炒制鱼松的关键流程，也是决定鱼松口感色泽的核心步骤。 顾瀚洗净大锅，保证锅内干净干燥，随后开最小的文火，将全部鱼肉绒分批倒入锅中。 “做鱼松绝对不能急，全程最小火慢烘慢炒，急火必糊，火候是重中之重。刚开始下锅，主要是烘干鱼肉内部的水分，把鱼肉里的湿气全部烘出来，让鱼肉从湿润软烂，慢慢变
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