第220章 鱼糜可以做其他(2/3)

鱼丸的鲜味给提起来。与其这样耗着，还不如想想法子增加品类，你说对不对？”林德义乐呵呵的说着。

    “这我除了会打鱼丸，别的东西都不懂？”周恒有些不解的问道。

    周恒打了一辈子的鱼丸，对于打鱼丸这件事情还是相当的熟络，甚至是这一吃就知道这鱼丸哪里欠火候，这鱼丸到底是不是加了东西。

    也正是因为打了一辈子的鱼丸，周恒除了鱼丸之外，便不会别的东西。

    此前周恒也想过扩宽一下品类，比如打打牛肉丸或者打打猪肉丸什么的，结果尝试了一下，最终还是以失败告终，虽然同样是丸子，可是处理的手法还是有不少的区别。

    “谁说不懂得啊？这反正都是打鱼丸，这打鱼丸一样要是把鱼肉给做成鱼糜，而这鱼糜还是可以做别的东西。比如鱼滑与鱼饼。”顾瀚嘴角勾起一抹笑意的说道。

    滨海省的人还是比较擅长做鱼丸，至于说鱼饼或者鱼滑这东西，则是接触的相当少。

    “鱼滑鱼饼？”周恒眼眸中闪过了一丝的疑惑。

    “所谓的鱼滑还有鱼饼，都是从鱼糜当中衍生出来的东西，其中鱼滑就是在鱼糜的基础上面加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。这可是福州城的特色小吃，广粤省的羊城一样也是有着这样的鱼滑。

    只不过福州城多用鲨鱼、草鱼等鱼肉，羊城则是使用的鲮鱼。说白了就是鱼丸的一个变样，不过我还是比较受人们的欢迎，尤其是粤省那边，新鲜的鱼滑备受追捧。

    其次就是鱼饼，这鱼饼最为出名的地方无非就是三个，第一便是粤省凤城的均安鱼饼。

    这个真的好吃，顺德均安鱼饼

    据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”，属于鱼糜的一个变形，把鱼糜压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

    后经过改进，加味精、盐、蜜糖及少许生粉，葱花、香芹甚至是腊肠，风味更为的独特，煎制之后，色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。

    随后便是温州城鱼饼以及赣州鱼饼。

    这些都是鱼糜的衍生品，周老板你做了那么多年的鱼丸，弄起这些应该不是什么太大的问题。”顾瀚有条不紊
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