第129章 后厨和学校的不同(2/3)
的样子，还怎么做菜？”
罗亮被说得也是哑口无言。
此时他算是明白，有些东西并不是在职校所学那么简单。
冯斌伸手拿过盆子，然后去接水把牛肉片冲洗了一下。
把原本被罗亮打出来的血水都给冲洗干净。
接着冯斌再把一片一片的牛肉片拿出来展开，在干净的干毛巾上全都擦干水分。
擦干净的牛肉片冯斌重新放进盆子里。
接着他没有直接进行打水，而是先对牛肉进行腌制。
向牛肉中加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒、酱油、耗油，把所有腌料均匀的码在牛肉上，并且轻轻进行一些搅打，让牛肉把全部腌料吸收。
最后再给上一点生粉，让牛肉把腌料给吃进去。
接下来，冯斌才开始分次加入葱姜水。
双手插入牛肉下面，用手轻轻去击打牛肉，让牛肉片逐渐把葱姜水吸收。
每次冯斌不会加入很多，而是分次去加入葱姜水。
每次等到牛肉片把葱姜水吃进后，再一次加入葱姜水。
最终，牛肉片吃进足够的葱姜水，冯斌再加入一次薄薄生粉锁住水分，还要用一层油把盆里牛肉封住，放在一边腌制一段时间。
做完这些，冯斌也是跟后厨里大家进行一番解释。
“你们要记住，一斤的牛肉大概能够打进三两的水，通常打进二、三两的葱姜水就好，不能打进去太多，太多的水也不好，而且打水的过程一定要分次，不要觉得麻烦，不要看到肉多，一次就放入很多的水。”
全程看着冯斌的操作，真的是让后厨每个人心里都惊叹不已。
罗亮也是第一次发现，职校里自己所学的很多东西，在实际操作的时候，真的是会有不小的偏差。
就像是腌制牛肉片，在职校里学习的时候，练习用的牛肉会比较少，会更加容易掌握。
可是到了后厨，可能同时会有不少人点一个菜，所以会一次要腌制大量肉片。
这种时候，罗亮发现不能完全按照职校所学的那些去做。
按照职校的标准去做，首先是效率实在是太慢了。
其次可能在实际后厨做的时候也会
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
