第35章 每一道菜都美味(1/4)
冯斌虽然没有见到方老板请来的客人。
但是既然方老板非常郑重交代，尤其是专门要了二楼风景最好的房间。
冯斌还是觉得，方老板应该对请来的客人极为重视。
这段时间在德兴酒家，冯斌经常会见到方老板来请客。
可以说，方老板算是德兴酒家一个很固定的客人。
那么今天，方老板既然把他邀请的重要客人，依旧是选择放在了德兴酒家，足以说明他对德兴酒家，对冯斌手艺的信任。
冯斌自然也不会辜负这份信任。
前边的几道菜。
《白斩鸡》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《酒香草头》《腐乳汁油菜心》。
都算是冯斌比较熟练的菜，所以自然对他而言并不算是很难。
《鸡火干丝》这个菜是从淮扬菜中的《大煮干丝》改良而来。
而德兴酒家的这道《鸡火干丝》又和别处不同。
通常别处的《鸡火干丝》会和《大煮干丝》类似做法，直接进行烩煮。
德兴酒家《鸡火干丝》则是不一样的做法，是郑清悠姥爷家传下来的一份手艺。
曾经郑景逸手没有受伤时，《鸡火干丝》算是他的拿手菜。
如今郑景逸也是把一些家传的做法教给了冯斌。
首先是要把白豆腐干片成薄片，然后再给切成如同火柴棍般的细丝。
然后干丝不是直接烩煮，而是先用煮沸的开水加盐去浸泡。
一共需要换水浸泡三次，每次都要至少1小时。
所以德兴酒家的《鸡火干丝》也都是要提前准备。
此时，方老板点了这个菜，冯斌把早上已经用沸水浸泡好的干丝捞出。
在锅中放入准备好的高汤，烧开了之后，把干丝和提前用黄酒蒸好的开洋一起下入锅中去，调好口味开始烩煮。
在另外锅里汆煮鸡丝、火腿丝和豆苗菜。
等干丝烩煮好，用一个矮胖的大瓷碗盛出来，把鸡丝和火腿丝放在干丝上面。
再把豆苗菜点缀在最上面。
冯斌甚至还在顶上，点缀了几粒红枸杞。
【一份浓郁香浓的鸡火干丝】
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