卷之一万一千六百二十(12/27)

蒸之，使千裂绳穿而风泪之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗为率而五分之。为二斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。如酿以四两之饼，而每投以二两之麴，皆泽以少水，足以散解而匀停了。酿者必壅按百井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也，酒之始萌也。甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定，乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也。既水五日乃刍得三斗有半，此吾酒之正也。先刍半日，取所谓赢者为粥，米一百水三之，揉以饼麴凡四两，二物并也，投之糟中，熟扌闰而再酿之五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正含为四斗，又五日而饮，则和而力，严而猛也。刍不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而成酒病也，酿久者酒醇，而丰速者反是，故吾酒三十日而成也。洪内翰曰：此文如大牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永。今附编，与耆英喜文章者玩之。欧公《醉翁亭记》用二十一也，字此经用十六也字，每一也字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉其激昂渊妙，殊非世间笔黑所能形容也。仲长统《乐志论》：使居有良田广宅，背山临流，沟池环匝，竹木周布，场圃筑前，果园树后，舟车足以代步涉之难。使令足以息四体之役，养亲有兼珍之善。妻孥无苦身之劳，良朋萃止，则陈酒肴以娱之。嘉时吉日，则烹羔豚以奉之，踌蹭畦苑，游戏平林，濯清水，追凉风，钓游鲤，弋高鸿讽于舞雩之下，永归高堂之上，安神闺房，思老氏之玄虚，呼吸精和，求至人之仿佛。与还者数子，论道讲书；俯仰二仪，错综人物。弹南风之雅操，发清商之妙曲，逍遥一世之上，脾睨天地之间，不受当时之责，永保性命之期。如是则可以陵霄汉，出宇宙之外矣。岂羡夫入帝王之门哉！照袋：王少保仁裕每天气和暖，必乘小驷，从三四苍头，携照袋贮笔砚韵略刀子片戋纸并小乐器之类，名园佳墅，随意所适，照袋以乌皮为之，四方有盖并樽，五代士人多用之。偶阅此事，寓笔于兹，视沈存中游山之具，尤为简便。处方：人有常言，看方三年，与病可治，治病三年，与药可用，噫有是哉！余近苦脚膝酸疼，吕惠卿处以经进地仙丹，连服三日而愈。
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