第45章 时代的心酸(2/4)
秋月，剩饭翻炒的时候，米饭更容易分散成为一颗颗独立的状态。
炒出来的蛋炒饭，口感更为的酥脆美味，同时也增加了独特的口感。
后世大部分的夜宵摊，都是用隔夜饭来炒蛋炒饭的。
徐叶也是无意间跟一个夜宵摊老板聊天的时候，得知的。
隔夜的米饭经过一夜的放置之后，饭粒收敛水分后，自身会变的膨胀饱满。
外部坚硬，内部酥脆。
这种米饭的状态很适合用来炒饭。
此外，还有一个原因，那就是隔夜米饭中的淀粉质，经过一夜的放置，也会发生一些变化。
初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。
当加入油、鸡蛋、盐以及葱花，翻炒受热时，各种食材搭配起来，这些糖分，便会散发出奇妙的清香甜味。
还有一个原因，就是相比新鲜蒸熟的米饭，隔夜米饭更容易裹上油和蛋花，口感格外美味可口，饭粒 q 弹，回味清甜。
当然，徐叶觉得老板未免会有些吹嘘的成分。
不过，尝试过用剩饭还有新鲜饭各自炒过几次蛋炒饭，徐叶觉得，剩饭还真比较好使。
用这剩饭炒出来的蛋炒饭，不怎么粘锅，而且卖相很好，色泽看上去更加诱人。
两人聊着天，徐叶也做好了各种炒饭的准备。
“可以倒油了。”等锅热了，徐叶轻声提醒谭秋月。
谭秋月闻言，拿起了家里的小油壶，小心翼翼地往锅里倒入了一小丢丢的油。
随后，她似乎准备将油壶收起。
徐叶盯着锅里那仅有的一丁点油，整个人都呆住了：“那个……油是不是有点太少了啊？”
就这么点儿油，怎么可能炒得出三碗蛋炒饭呢？
光是米饭就有整整三碗，更别提鸡蛋本身就特别吸油了。
用这么一点儿油来炒蛋炒饭，那肯定是行不通的！
就算勉强能炒出来，味道也绝对好不到哪儿去。
嗯哼，哪怕只炒一碗蛋炒饭，徐叶都觉得这些油远远不够。
“还是我来吧。”徐叶轻柔地从秋月手中接过油壶，毫不迟疑地开始往锅内倒油。
谭秋月在
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